簡単すぎる！ゆず大根3STEPレシピ

管理栄養士・栄養カウンセラーの三宅玲子です。

今日もご訪問くださり、ありがとうございます。

ゆずをいただいたら。

冬になると、ゆずをいただくことはありませんか？

昔は、ゆずをいただくと、

天然酵母を起こしてパンを作ってみたり、

ゆずピールを作ってみたり

いつも楽しく加工していました。

今日は、おいしいゆずの果汁を絞って、いい香りの皮を刻んで

ゆずにしてみました。

市販のお漬物って裏表示をみてしまうと

なかなか購入できるものがありません。

我が家では簡単なものは基本的に作ってしまいます。

ゆず大根3STEPレシピ

大根の煮物をして、いつも糠漬け用に残りの大根を準備するのですが、

糠床の中が他のお野菜でいっぱいだったので、エコラップに包んで冷蔵庫にしまおうと思いました。

そうしたら柚子が目に入り、

そのままゆず大根をつくろうって思い立ちました。

材料

1、大根

2、ゆず1/2個

3、塩適量

4、昆布　3センチくらいを5ｍｍ幅にカットしたもの

STEP1大根をいちょう切りにして塩揉みする。

まず、大根を1〜2ｍｍのいちょう切りにします。

厚いと歯応えがありすぎるし、このくらいがおいしいと思っています。

塩は、小さじ1/2くらい。

塩の分量を量る手間はとにかく省きたいので。

下の写真のように、

塩揉みしたあと、じんわりと水分が大根の表面に滲んでくるようでしたら

塩分オッケーです。

水分があまりでてこないようでしたら、少し足します。

STEP2水を切り、ゆずの絞り汁、刻んだ昆布、柚子で軽く揉む。

ゆずの半分の絞り汁を取り、皮は刻んでおく。

大根の水気をよく絞ったものに、昆布・ゆずの絞り汁・刻んだ皮を入れて

重石をして（重石がなくてもOK・適度な大きさの器をのせておいてもOK）

一晩おきます。

STEP3一晩冷蔵庫でねかしておく

昆布からとろみのある旨味成分が溶け出して、ゆずの香りと大根の旨味とマッチしています。

材料はなるべく皮ごと食べましょう

大根は、宅配などの低農薬・有機のものを使って、皮ごといただくのが

栄養的にも、おいしさ的にも優れているなと感じています。

我が家では、かぶもにんじんも、大根もときには長芋やレンコンも

農薬の有無などの生育状況や皮の状態によっては、皮ごといただいています。

皮ごといただく野菜のおいしさに慣れると

お料理もとっても楽しくなります。

手間も減りますし、ゴミも減ります。

試してみてくださいね。

今日も最後までお読みくださり、ありがとうございました。

ではではまた

良い1日をお過ごしくださいね。